El amor de los italianos para el cafè


Puede parecer un tópico pero la primera cosa que los italianos buscamos en el extranjero y que echamos de menos después de unos días, es el “verdadero” café. Lo que se toma en un bar – quizás de pie y rápidamente en la barra – que nos permite empezar el día con buen pie y nos impide dormir durante la pausa del almuerzo en el trabajo. Para los italianos, la taza de café es un ritual irrenunciable y una costumbre establecida. Un elemento que crea enlaces y relaciones sociales.

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Los italianos nunca renuncian al ritual de la tacita de cafè cuando están en casa y seguramente se habrán dado cuenta del hábito social de invitar a alguien a su casa para “tomar un café”. En casa, por supesto, el café no es el café largo “americano” que se toma en taza grande, sino el que se prepara con la moka de varias dimensiones, que los italianos tienen en sus despensas. ¿Saben ustedes cómo se hace el verdadero café con la moka? Hay que echar una cantidad precisa de agua (sin sobrepasar la válvula) en la parte inferior; después hay que poner café molido en el filtro, sin presarlo y finalmente regular el fuego para que no sea demasiado fuerte y queme todo. Cuando el café hace el típico borboteo, que nos informa que está listo, el verdadero toque maestro consiste en mezclar el café en la moka con una cucharita, antes de echarlo en la tacita, y después gozar de un momento de placer y relax. Alternativamente, existen las monodosis de cafè, que se pueden poner en la máquina específica y que están difundiendose rápidamente, aunque la antigua y querida moka siga aún con su primacía.

El café está tan enraizado en las costumbres italianas que en Nápoles y en otras partes de Italia pueden encontrarse con el “caffè sospeso” (café suspendido). ¿Saben lo qué es? Se trata de un cafè que un cliente del bar deja pagado, para cualquier persona que lo pida después de él. Una bonita y generosa tradición típica del sur de Italia. ¡Quizás antes o despuès, ustedes también tomarán un “caffè sospeso”!

¡Que todos tomen un buen café! ¿Y ustedes como lo prefieren?


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